Раки

Раки (именно во множественном числе, одного рака недостаточно) - бренд Ростов-на-Дону, который имеет все признаки национальной еды, если бы слово ростовчанин означало бы национальность. Раками кормят всех приезжих звезд, политиков, писателей и прочих приезжих неростовчан дабы показать свое превосходство над ними.

История вопроса

До революции раки на Дону, в отличие от нынешних времен, не считались деликатесом. Было их в Дону и притоках Дона как собак не резанных в Ростове-на-Дону. Стоили раки мелочь, совсем немного. Основные места торговли - Центральный рынок Ростова-на-Дону и набережная. На набережной был тогда базар "Косынка". Здесь всего за пять копеек можно было купить ведро отборных раков (тогда все продавалось на ведра). К слову, французская булочка в то время стоила две копейки. Раки ели все - и рабочие, городские торговцы, купцы.

Специализированных магазинов по продаже раков в Ростове-на-Дону никогда не было (первые лавки по продаже раков появились лишь в 90-х годах прошлого века). Однако «точек» продажи этой популярной закуски всегда было множество. Раков продавали ведрами буквально на каждом углу, как семечки. Торговали живыми, вареными, слабосолеными и пересоленными, большими и маленьким, икряными — на любой вкус и на любой карман. Мелкие - самые дешевые - бойко шли в день получки у проходных табачной фабрики Асмолова, паровозоремонтных мастерских и железнодорожного депо.

Привозили раков с хуторов и станиц, раскиданных по берегам Дона. Пока мужья неводом ловили рыбу, казачки заполняли корзины отборными раками и пароходами везли их на продажу в Ростов. Как писал в своих воспоминаниях участник Гражданской войны со стороны белых, уроженец станицы Елизаветинской Иван Федоров, корзины ставили в трюм. После швартовки к пристани капитан громко командовал: «Бабы с раками - вперед!».

Виды ростовских раков

Раки сейчас продаются в Ростове-на-Дону маныченские и севанские.

Как выбрать донского рака

1. Купить живого рака, выловленного в Дону или его притоках. На Центральном рынке, говорят, есть какие-то "алтайские раки" или "турецкие", но это дерьмо-дерьмом, накачанное гормонами. Отличить местного рака просто - это грязные раки с панцирем, который отливает синим цветом. Неречные раки обычно светлые сверху.

2. Рак должен быть оптимального размера - от 12 см.

Рецепты

Живого рака НУЖНО кидать уже в кипящую воду, тогда он сразу погибает и не мучается. Существует несколько рецептов приготовления истинных донских раков.

1. Вариант №1. Налить воду, добавить соль, довести до кипения. По одному закинуть раков в кипящий рассол. Добавить укроп "зонтиками".

2. Вариант №2. Налить 1/2 предполагаемого объема воды, добавить столько же пива. Также закинуть раков в кипящее пиво, добавить укроп, соль и перец.

3. Вариант №3. Также, как и вариант 1, но с добавлением 1 стакана водки.